{"id":74135,"date":"2019-05-03T09:46:29","date_gmt":"2019-05-03T07:46:29","guid":{"rendered":"https:\/\/terralavita.es\/2019\/05\/03\/de-lolivera-al-plat-lelaboracio-de-terra-la-vita-en-6-fases\/"},"modified":"2020-05-29T18:19:42","modified_gmt":"2020-05-29T16:19:42","slug":"del-olivo-al-plato-la-elaboracion-de-terra-la-vita-en-6-fases","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terralavita.es\/es\/del-olivo-al-plato-la-elaboracion-de-terra-la-vita-en-6-fases\/","title":{"rendered":"Del olivo al plato, la elaboraci\u00f3n de Terra La Vita en 6 fases"},"content":{"rendered":"<p>Tan nuestro y tan mediterr\u00e1neo. El aceite de oliva es uno de los pilares de nuestra dieta, un ingrediente lleno de posibilidades que tanto se utiliza para aderezar unas verduras, como para suavizar el pan con tomate, hacer un buen sofrito o unas magdalenas caseras. El aceite de oliva es un producto tan polivalente en la cocina como importante en la pir\u00e1mide de alimentaci\u00f3n porque ayuda a proteger el sistema cardiovascular, contiene antioxidantes y vitamina E, mejora la digesti\u00f3n, regula el colesterol y se le atribuyen propiedades antitumorales. Pero como se obtiene este oro l\u00edquido lleno de sabor y beneficios?<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/terralavita.es\/es\/tienda\/\">Toda la gamma<\/a> de <strong>Terra La Vita<\/strong> est\u00e1 formada por aceite de oliva virgen extra o, dicho de otro modo, de aceite de alt\u00edsima calidad prensado en fr\u00edo. El aceite de oliva virgen extra se obtiene exclusivamente mediante procedimientos mec\u00e1nicos y a baja temperatura para garantizar que no se altera ninguna propiedad. Un proceso que podemos resumir, a grandes rasgos, en seis etapas:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">1. Cultivo y recolecci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n<p>El aceite de <strong>Terra La Vita<\/strong> est\u00e1 ligado a la historia de la familia Finestres y los campos de arbequinas que trabajamos, desde hace a\u00f1os, en Artesa de Segre. La cosecha de aceitunas de calidad es el primer paso en la producci\u00f3n de nuestros aceites. Empezamos en septiembre con la recolecci\u00f3n de las aceitunas en el estado verde preciso, para conseguir el sabor que buscamos en el aceite clorofila, y se alarga hasta principios de diciembre, siempre pendientes de obtener unas aceitunas sanas, maduras y enteras de las que se pueda sacar todo el provecho y la m\u00e1xima calidad. Las llevamos a un molino de la Noguera el mismo d\u00eda de la recolecta para asegurar que no se pierde ning\u00fan beneficio y evitar indicios de fermentaci\u00f3n que oxidar\u00eda el aceite y le restar\u00edan calidad.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-74119 size-full\" src=\"https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/olivera.jpg\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/olivera.jpg 1200w, https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/olivera-600x400.jpg 600w, https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/olivera-300x200.jpg 300w, https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/olivera-768x512.jpg 768w, https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/olivera-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">2. Selecci\u00f3n y limpieza<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Se separan las aceitunas de las hojas y brotes que puedan llevar. Tambi\u00e9n se eliminan las piedras que puedan haberse colado y las aceitunas se lavan para asegurar que llegan a la prensa libres de impurezas que estropear\u00edan el buen sabor del aceite.<\/p>\n<p><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">3. Molturaci\u00f3n y batido<\/span><\/strong><\/p>\n<p>En este proceso se tritura la aceituna hasta conseguir una pasta que luego se bate lentamente para que quede homog\u00e9nea y sea m\u00e1s f\u00e1cil separar el aceite de otros residuos e impurezas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-74122 size-full\" src=\"https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/moli.jpg\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/moli.jpg 1200w, https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/moli-600x400.jpg 600w, https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/moli-300x200.jpg 300w, https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/moli-768x512.jpg 768w, https:\/\/terralavita.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/moli-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">4. Extracci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n<p>La extracci\u00f3n del aceite es la fase culminante de todo el proceso de producci\u00f3n. Lo hacemos mediante el prensado, es decir, exprimimos la pasta que hemos obtenido con la molturaci\u00f3n y batido de las aceitunas y lo hacemos a baja temperatura para garantizar todas las propiedades del aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<p><strong><span style=\"font-size: 18pt;\">5. Filtrado<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Separamos el aceite de otros componentes como el orujo (el residuo s\u00f3lido) y la alpech\u00edn (el residuo l\u00edquido) mediante un proceso de centrifugado vertical que permite obtener el preciado aceite de oliva virgen extra o AOVE.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong>6. Almacenamiento y envasado<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Se trata de una fase cr\u00edtica en la que se controla constantemente la temperatura y se evita el contacto con la luz para evitar alteraciones del aceite. Lo guardamos en bodega a una temperatura de entre 11 y 13 grados. Usamos dep\u00f3sitos de acero inoxidable, que protegen del calor, y sin ox\u00edgeno, para proteger todas las cualidades. Lo envasamos seg\u00fan demanda para retrasar su oxidaci\u00f3n al m\u00e1ximo y garantizar el disfrute de cocineros y comensales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 24pt;\"><strong>Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tan nuestro y tan mediterr\u00e1neo. 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